Все о майоране

Уборка зелени и соцветий майорана

Для ежедневного использования при приготовлении блюд срывают необходимое количество листочков зелени майорана.

Для консервирования срезают надземную массу майорана участками в конце июля – начале августа, оставляя 5-8 см пенечки. До повторной срезки растение хорошо отрастает.

При заготовке сырья майорана для зимнего использования срезают всю массу одновременно. Срезку проводят в начале августа и повторно отросшую массу срезают в конце сентября – начале октября. Срезки проводят в зависимости от способа и региона выращивания.

Перед сушкой траву очищают от сухих и больных листьев, сорняков, другого мусора. Раскладывают на сетках или подвешивают рыхлыми пучками в сухом, хорошо проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей. Хорошо просушенный материал тщательно измельчают и убирают из него грубые побеги, оставляя только листья и верхушки соцветий. Более грубый материал хранят отдельно и используют для лечебных ванн.

Сухую пряность хранят в герметичной упаковке. Герметичная посуда сохраняет полезные свойства и аромат сухого майорана до 3-х и более лет.

Уважаемый читатель! Мы не сомневаемся, что описание растения, его полезные свойства вызовут ваш повышенный интерес к этой культуре, а рекомендации помогут вырастить на даче в аптечном клине или на отдельной грядке это замечательное растение. Ждем ваши отзывы. Ответим на все вопросы. Поделитесь своими секретами выращивания майорана. Будем благодарны за диалог на форуме.

Состав и полезные свойства майорана

Многие интересуются вопросом о том, что входит в состав майорана и какими полезными свойствами он обладает. В данном разделе попробуем ответить на данные вопросы более подробно.

В этой кустарниковой культуре было найдено огромное число витаминов, макро- и микроэлементов, органические кислоты и дубильные вещества. Кроме этого, в растении также содержится огромное количество белков, клетчатки, жиров и углеводов. Энергетическая ценность данного кустарника составляет 271 килокалорию на 100 граммов продукта. В листьях специи содержатся фитонутриенты и эфирные масла.

О полезных свойствах этого замечательного растения знали еще монахи-бенедиктинцы. У них имелось большое количество рецептов ликеров, в которые священнослужители добавляли данную ароматную специю. Некоторые ее могли нюхать так же, как табак, уверяя, что майоран может просветлять мысли и активизировать память. Также пряная трава очень хорошо борется с насморком. Необходимо только потереть в руках небольшое число листков растения, а затем вдохнуть его аромат.

Какими полезными свойствами обладает майоран:

1. Налаживает работу системы пищеварения. Если в диетическом рационе регулярно употреблять данную траву, то можно нормализовать процесс переваривания пищи.
2. Эффективен при заболевании почек, печени, желчевыводящих путей, а также при сахарном диабете. В диетическом питании майораном можно легко заменить пищевую соль. Данная пряность сделает пищу не такой пресной.
3. Оказывает благоприятное воздействие на лиц, перенесших инфаркт. В свежей зелени содержится большое число витаминов группы C, пектина и каротина, которые положительным образом влияют на ход течения данной болезни.
4. Помогает лечить заболевания центральной нервной системы. Благодаря эфирному маслу, которое используют в ароматерапии, можно лечить некоторые болезни нервного характера. Кроме этого, растение обладает легким седативным воздействием, помогающим справиться с тревожным состоянием и бессонницей.
5. Является очень полезным при заболевании радикулитом. В компонентах пряной травы содержатся антисептические и тонизирующие вещества. Благодаря согревающему эффекту, который дает эфирное масло, растение можно использовать при наличии данного недуга.

При помощи описываемого растения можно укреплять память и сердечную мышцу. Кроме этого, специальным настоем можно лечить воспаление слизистой оболочки носа, болезнь суставов и мышц, а также заболевания мочеполовой системы.

Больше информации о том, какими способами можно выращивать многолетнее кустарниковое растение, можно получить в следующем разделе.

Допустимые дозировки масла

• Ванны: 4 – 6 капель.
• Компрессы: 5 – 6 капель.
• Аромалампа: 3 – 5 капель.
• Растирания: 10 капель масла на 10 гр. основы.
• Горячие ингаляции: 2 – 3 капли масла; процедуру следует проводить от 4 до 5 минут.
• Холодные ингаляции: такое же количество капель; длительность процедуры от 5 до 7 минут.
• Аппликации на грубые участки кожи: 5 капель майоранового масла, смешанных с 3-мя каплями миндального масла.
• Массаж: 6 капель на 10 гр. транспортного масла.
• Обогащение косметических средств: на 10 мл основы 6 – 8 капель.
• Для приема внутрь: 1 – 2 капли масла смешиваем с таким же количеством растительного масла и принимаем в «хлебной капсуле» 1 – 2 раза в день.

Покупаем бардакуш

В торговых точках пряности обычно продаются в сушеном и перемолотом виде в полиэтиленовых или стеклянных заводских упаковках.

Приобретая такой товар, первым делом следует внимательно изучить срок его годности.

После чего необходимо визуально изучить содержимое тары, если она прозрачна и имеется хороший обзор. Внутри банки или пакета не должно быть следов запотевания изнутри. Если все же такой момент имеет место быть, это означает, что герметичность упаковки и условия хранения были нарушены и такую приправу лучше не покупать.

Развесная пряность

Что касаемо рынков, то в таких местах пряности, как правило, продаются россыпью, и о качестве такой покупки можно только догадываться.

• Кроме того в открытом виде специи быстро теряют свои ароматические качества.
• Но если вы все-таки решились на покупку развесной продукции, то полностью доверьтесь своему обонянию. Специя майоран имеет насыщенный горьковато-пряный аромат со сладкими нотками.

Без специй наша пища была бы пресной и с этим трудно спорить. Именно поэтому в расцвет торговых отношений приправы выступали в качестве мировой валюты. Одним из таких ценнейших природных ароматизаторов является майоран.

Эта пряность многие столетия назад сыскала добрую славу в качестве лекарственного и пищевого продукта. И по сей день бардакуш выступает одним из ведущих компонентов на кухонном мировом поприще.

Значение и применение

Специя — сушёный майоран

На Ближнем Востоке он используется в качестве приправы, при этом смешивается с солью и кунжутом.

В Древнем Египте, Элладе и Риме растение ценилось как пряное, лекарственное и декоративное (для венков). В XXI веке майоран используют в основном как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушёном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликёров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей.

Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие. В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. В народной медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении, бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее.

Ценный медонос, особенно во второй половине лета, когда при наступлении сухой жаркой погоды жухнут другие растения.

Полезные свойства, применение в лечебных целях

Майоран – травянистый многолетник с пряным запахом, длина стеблей до 50 см, с овальными листочками небольших размеров. Растет в теплых странах – Средиземноморье, Северной Африке, Турции. В холодных станах выращивают как однолетник в теплый сезон.

Растение обладает целебными свойствами, повышает иммунитет и уровень гемоглобина, помогает при гиповитаминозах, применяется при простудах, снимает воспаление дыхательных путей. Чай с майораном смягчает боли в горле, помогает избавиться от мокроты, помогает от насморка. Полезны и ингаляционные процедуры с этим растением. Эфирное масло улучшает мозговое и сердечное кровообращение, спасает от депрессивных состояний.

Цветение майорана

При наружном применении масло майорана согревает, обезболивает, расслабляет мышцы. Его используют и при травмах и в быту, и в спорте. А еще майоран — прекрасное антисептическое и ранозаживляющее средство. Также эту траву используют для лечения желудочных болезней, снятия спазмов. Майоран улучшает аппетит, может быть заменителем соли при соответствующей диете. Растение также обладает слабым желчегонным и слабительным эффектом.

Особое место занимает эта трава в народной медицине

1. Болезни органов дыхания, депрессия, бессонница, астма, головная боль — для лечения всего этого перечня заболеваний можно использовать майоран.
2. Также он является весьма эффективным противоцинготным, желчегонным и желудочным средством.
3. Майоран повышает иммунитет и уровень гемоглобина в крови.
4. С ним уходят воспалительные процессы в полости рта, и исчезает кровоточивость десен.
5. При заболевании почек медики рекомендуют бессолевую диету, в которой просто не обойтись без майорана.
6. Очень полезна данная пряность тем, кто недавно перенес инфаркт или страдает сахарным диабетом.
7. Поможет майоран и при воспалительных процессах в мочевом пузыре.

Кстати, почитайте эту статью тоже Черный тмин — полезные свойства и противопоказания

Те, кто интересуется мистикой, должны были слышать и о магических свойствах данного растения. Мало какой ритуал обходился без майорана в языческие времена. Его использовали в качестве дара богам и сжигали на жертвенном алтаре. Любой маг или целитель всегда имел при себе майоран.

Есть поверье, что, если в каждой комнате положить по веточке майорана, то в ваше жилище не смогут пробраться никакие злые силы. Суеверные люди настоем из растения окропляют свои вещи, чтобы защититься от сглаза и дурного влияния.

Египтяне дарили букеты из майорана, чтобы показать свое восхищение и любовь близким, друзьям, коллегам. Римляне же знали, что это мощнейший афродизиак, пробуждающий чувства.

Майоран может похвастаться высоким уровнем фитонцидов в своем составе. Эти элементы, как известно, являются борцами с бактериями. Настои из травы майорана будут хорошим защитником даже от инфекции, которая вызывает малярию.

Наверное, каждый из нас хотел бы сохранить трезвый ум до самой глубокой старости. Сложно поверить, но воплотить в реальность такое желание способен все тот же майоран. Эта трава способна поддерживать умственную деятельность на высоком уровне и препятствует развитию болезни Альцгеймера.

Пригодиться майоран и людям, которые страдают повышенным артериальным давлением. Дело в том, что он помогает увеличивать количество мочеиспусканий и выводить из организма лишнюю жидкость естественным путем. При этом он не имеет такого отрицательного влияния на организм, как медикаменты, выполняющие данную функцию. Однако в данном случае стоит предупредить о том, что не следует злоупотреблять настоями из майоран, чтобы не спровоцировать обезвоживание организма.

Историческое значение

В качестве приправы, как эффективное средство народной медицины и даже в ритуальных целях майоран использовали с древнейших времен.

• На берегах Эллады ему приписывали магические свойства, и без него не обходилось ни одно священное таинство и жертвоприношение.
• Римляне считали его своеобразным любовным эликсиром и искренне верили, что если добавить щепотку этого пряного порошка в вино, то чувства оппонента вспыхнут молниеносно. Из ветвей майорана даже умудрялись плести свадебные венки, как символ любви и верности.
• Ну, а слуги Фараона просто радовались при виде бардакушных букетиков, поскольку считали это растением олицетворением счастья.
• В средневековой Европе и вовсе отсутствие в пище майорана считалось не комильфо.
• Французы отворили врата этой траве в мир виноделия, немцы же – в пивоварню.

С медицинской точки зрения сушеные листочки этого растения, перетертые в порошок, использовали в качестве курительной смеси или нюхательного табака от болезней дыхательной системы и для активации работы мозга.

Нынче сакральная и фармацевтическая роль майорана отступили на задний план, пропустив на первую роль кулинарную стезю, где его применение в качестве специи день ото дня набирает обороты.

Рецепты

• Целебная настойка из майорана.Залейте измельченный майоран (4 ч.л.) одним стаканом кипятка и дайте растению настояться, после чего, используя марлю, процедите настойку. Принимайте снадобье четырежды в день по ¼ стакана. Прием настойки осуществляйте до употребления еды за 20 мин.
• Майорановая мазь.

Сухой майоран (1 ч. ложка) тщательно сотрите в порошок и залейте винным спиртом (1 ч. л). Полученная смесь должна отстояться несколько часов. Спустя указанный срок добавьте к смеси сливочное несоленое масло (1 ч. л.) и нагрейте полученный состав ингредиентов на бане (водяной). Греть готовящуюся мазь следует не более 10 мин. Полученное вещество процедите через чистую ткань и дайте остыть.

Применение в кулинарии

В различных кухнях народов мира майоран используется и в свежем, и в сушёном виде. Употребляют листья и цветочные почки майорана. Далее расскажем о том, куда и какие блюда добавлять специю, а также с чем она лучше всего сочетается.

• Суп – мясной, бобовый, овощной, грибной или рыбный, прозрачный или густой – очень выиграет от майорана, при этом можно солить блюдо меньше обычного.
• Мясным кушаньям майоран придаёт нежный и благородный вкус, благодаря этому его используют как компонент колбасных изделий.
• Готовя плов, можно заменить традиционные специи чайной ложечкой майорана, он сделает более интенсивным аромат блюда.
• Рыба благодаря майорану становится пряной и более пикантной, причём, у белых сортов рыбы это проявляется сильнее, чем у красных. Заливное из белой рыбы не потребует других специй, если использовать майоран.
• Морепродукты и паштеты из рыбы немыслимы без этой приправы, которая естественным образом усиливает вкус даров моря, и для этого достаточно одной щепотки.
• Обычный творог с толикой майорана на кончике ножа покажется более сладким, что позволит обойтись без лишнего сахара.
• Щепотка майорана, добавленная в спагетти или тёплое овощное блюдо, придаст кушанью богатый пряный вкус – это очень выручает, например, во время поста, помогает разнообразить рацион и обмануть желудок.
• Блюда из круп станут особенно нежными и ароматными благодаря этой специи, а соль и сладости в них добавлять не придётся.
• В выпечке майоран подчеркнёт вкус основного компонента, будь то мясо, рыба или фрукты, и потребуется приправы совсем немного, на кончике ножа.
• Вино или глинтвейн с добавлением щепотки майорана раскроет богатый букет и послевкусие напитка, а чай или напиток из цикория с добавлением этой специи принесут больше пользы здоровью.
• Даже обычный бутерброд с поджаренной колбасой, слегка посыпанной майораном, станет более изысканным и аппетитным.
• Тем, кто предпочитает домашние ликёры и настойки, хорошо известно, что майоран сообщает напитку особый нежный аромат. И в составе знаменитых ликёров «Бехеровка» и «Ягермайстер», безусловно, эта специя тоже присутствует.
• Также на основе майорана можно приготовить оригинальное масло для салатов из свежих овощей.

  Достаточно добавить одну-две свежие веточки или половину чайной ложки сухой специи в бутылёк масла, и через неделю отменная пряная заправка готова к употреблению. Точно таким же образом готовится уксус на майоране.

• Хорошо подходит эта специя и для консервирования овощей и мяса.

Майоран добавляется ближе к окончанию варки или прямо перед подачей на стол.

Применение в кулинарии, косметике, парфюмерии

Кулинария

Наиболее известен майоран как кулинарная пряность. Его кладут и в салаты, и в холодные закуски, добавляют в соусы, напитки, первые и вторые блюда.

Многие повара пользуются тем, что эта пряность с успехом может заменить многие приправы, и отлично «дружит» с другими травами и специями: черным перцем, лавром, мускатным орехом и др. Это превосходная приправа для заправок, пиццы, маринадов, пасты. Особенно хороши заправки из масла или уксуса с добавлением майорана. Также это растение отлично себя зарекомендовало как приправа для колбас, сыров, консервации.

Косметика и парфюмерия

Производители парфюмерных композиций используют способность майорана освежать растительные и цветочные ноты, подчеркивать красоту букета, отлично сочетаться с основными ароматами – цитрусовыми, розовыми, бергамотовыми.

В косметике используют способность майорана укреплять корни волос, усиливать их рост, смягчать грубую кожу. Антисептические и заживляющие свойства растения помогают вылечить угревую сыпь, сузить поры на лице.

Гарам масала классический рецепт

Гарам масала классический рецепт своими руками

Рецепт от SpicesGuideБлюдо: Смесь специйКухня: ИндийскаяСложность: Низкая

Порции

30

порций

Подготвка

5

минут

Готовим

10

минут

Calories

300

kcal

Используйте только цельные семена и специи, ваш гарам масала будет гораздо более душистый и насыщенный, чем перемолотая смесь из магазина. Для этого рецепта вам понадобится сковорода и мельница для специй или кофемолка, читатйте нашу статью о правильном измельчении специй.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки семян кориандра

• 2 столовые ложки семян кумина

• 2 столовые ложки семян кардамона

• 2 столовые ложки черного перца

• 1 чайная ложка тертого мускатного ореха

• 1 целая палочка корицы

• 1 чайная ложка целой гвоздики

Способ приготовления

• Нагрейте сухую сковороду на среднем огне и жарьте кориандр, кумин, кардамон, черный перец около 10 минут. Перемешивайте их время от времени, чтобы все готовилось равномерно.
• Когда ингредиенты слегка потемнеют и начнут издавать насыщенный, поджаренный аромат, выньте их из сковороды и дайте им остыть.
• Измельчите в мельнице для специй или кофемолке.
• Натрите мускатный орех и добавить его в смесь.

Применение Гарам масала в кулинарии

Гарам масала добавит вашему блюду остроту, сладость, цветочные и согревающий ноты, в зависимости от состава смеси. Приправу обычно добавляют в конце приготовления для более яркого аромата. Смесь отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. В индийской кухне вы также найдете приправу в вегетарианских и веганских супах с бобовыми и овощами, а также в салатах.

Чем заменить гарам масала?

Поскольку смесь состоит из большого числа ингредиентов, вы можете заменять их по своему вкусу, не бойтесь экспериментировать. Попробуйте варьировать свой рецепт гарам масала, пока не найдете комбинацию специй, которая вам больше нравится.

Рекомендуем интересные смеси специй:

Где купить Гарам Масала?

Вы можете купить ингредиенты по отдельности в большинстве супермаркетов (в идеале на индийском рынке ) и приготовить собственную смесь. Мы хотим вам рассказать про отличное предложение на iHerb. Помимо готовой приправы – там продается комплект из цельных семян и зерен, вы сможете измельчить его самостоятельно и получите свежайший ароматный Гарам Масала.

Simply Organic, Гарам масала, 3 унции (85 г)

Почему мы любим именно этот магазин – вы можете прочитать в нашей статье “За что мы любим iHerb + промокод на скидку до 10%”.

Гарам масала имеет сбалансированный вкус, благодаря своему уникальному составу, это позволяет использовать меньше других приправ (таких как соль). В традиции индуистской аюрведической медицины, гарам масала – это согревающая специя, предназначенная для повышения температуры тела и улучшения обмена веществ. 

Рецепты

1. Чай из майорана. Готовиться этот пикантный напиток очень легко, с такой задачей справится и ребенок. Использовать в данном рецепте можно и сухой майоран, и свежее его сырье. На 300 миллилитров воды нужно примерно 20 грамм листиков. Заварите их кипятком и оставьте жидкость настояться под крышкой на несколько минут. Злоупотреблять таким чаем не стоит. Пейте его не чаще, чем 1-2 раза в неделю.
2. Мазь из майорана. Для приготовления нам понадобится только винный спирт, сливочное масло и свежий измельченный майоран. Соотношение всех ингредиентов — один к одному. Смешиваем майоран и спирт. Теперь добавляем часть качественного сливочного масла и ставим емкость на водяную баню. Буквально через 15 минут у вас получится отличное целебное средство против ожогов и другого рода ран. Храниться она должна в холодильнике.
3. Гипертония и бессонница. Три капли масла майорана добавляем в чайную ложку меда. Пьем три раза в день. Этот рецепт подойдет также и для тех, кто страдает от спазмов в желудке.
4. Простуда. Зачастую вирусные заболевания сопровождаются кашлем. Майоран активно используется в ингаляциях, ведь он провоцирует хорошее отхождение мокроты. Многие люди вылечили им даже хронический бронхит. Несколько капель масла майорана добавляем в глубокую посуду с горячей водой и дышим паром около пяти минут. Если у вас есть небулайзер, то данный способ будет еще более эффективным.
5. Насморк. Еще один неприятный симптом вирусных заболеваний. Чтобы от него избавиться, берем 1 чайную ложку травы майорана и растираем ее до состояния порошка. Заливаем 1 чайной ложкой винного спирта и добавляем столько же сливочного масла. Полученную смесь отправляем на 10 минут на водяную баню. Цедим, остуживаем, мажем ею нос внутри и снаружи.
6. Мозоли. 5 капель майоранового масла смешиваем с 3 каплями масла миндаля. Именно эту смесь и будем наносить на мозоли. После их размягчения мазь убирается, но делать это нужно аккуратно.
7. Диарея и кишечные спазмы. Одну столовую ложку травы майорана заливаем стаканом кипятка и настаиваем некоторое время. Пить несколько раз в день. Такой настой можно употреблять даже детям.
8. Профилактика онкологических заболеваний и укрепление иммунитета. Четвертью литра крутого кипятка заливаем столовую ложку травы майорана. Настаиваем 5 минут, цедим. Полученную жидкость нужно пить не спеша. Рекомендуемая доза — 1-2 чашки в сутки.
9. Повышенное газообразование. В данном случае нам будут нужны семена майорана в количестве 2 столовых ложек. Заливаем их стаканом кипятка и даем настояться. Полученный отвар следует принимать до еды несколько раз в день. Он расслабляет мышцы брюшной полости человека и таким образом предотвращает формирование чрезмерного количества газовых пузырьков. Очень хорошо такой отвар при вздутии кишечника, тошноте, несварении.
10. Настойка майорана на спирту. Этот рецепт пригодиться людям, которые жалуются на боли в спине. Конечно, полностью вылечить ваш позвоночник майоран не в силах, здесь нужен комплексный подход, однако данная настойка способна заметно облегчить ваши страдания. Для ее приготовления нам пригодятся всего два ингредиента — литр спирта и 200 граммов майорана. Также необходимо найти плотно закрывающуюся емкость. В нее мы сначала помещаем наш майоран, а затем заливаем его 500 граммами спирта. Даем настояться в течение недели. За это время листья майорана должны хорошенько набухнуть. Добавляем еще 500 граммов спирта и опять настаиваем неделю. Полученной жидкостью рекомендуется натирать позвоночник три раза в день.
11. Майоран при гастрите. Излечить эту неприятную болезнь далеко не всегда можно при помощи медикаментов, иногда все-таки приходится прибегать и к народным способам. Достаточно хорошим средством показал себя майоран при борьбе с гастритом. Для этого готовится специальный настой. Сделать это проще простого. Берем одну столовую ложку сушеных листьев майорана и 250 миллилитров воды. Ее мы кипятим, а затем добавляем майоран. Даем настояться хотя бы пять минут. Пьем два раза в сутки.

Кстати, почитайте эту статью тоже Лавровый лист — не только вкусная приправа

Состав и калорийность майорана

Калорийность майорана — 271 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 12,7 г;
• Жиры — 7 г;
• Углеводы — 60,6 г.

1. Витамин К. Один из тех компонентов, которые были открыты не так давно. Считалось, что филлохион отвечает только за свертываемость крови. Однако, как выяснилось, данный витамин помогает корректно функционировать множеству систем и органов. В частности, поддерживает работу почек, печени, желчного пузыря. Этому компоненту мы обязаны предотвращением остеопороза и других костно-мышечных заболеваний. Также благодаря ему происходит образование веществ, нужных для нормальной работы сердца и легких.
2. Бета-каротин. Это один из самых мощных антиоксидантов, активно борющихся со свободными радикалами — компонентами, которые являются продуктами жизнедеятельности лимфоцитов. Когда радикалов немного, они не вредны, а вот когда в избытке (а, к сожалению, именно так чаще всего и бывает в наших организмах), они способны вызвать разрушение клеток и тканей. Наибольшая угроза, которую таит увеличение числа свободных радикалов — это развитие раковых клеток и образование онкологических опухолей.
3. Витамин В9. Без него мы бы были всегда хмурыми и уставшими. Именно этот компонент является залогом хорошего настроения. А также он влияет на рост и деление клеток, развитие тканей, органов и систем. Поддерживает сердце, улучшает работу кровеносной системы, активизирует репродуктивную функцию.

Рецепты напитков с майораном

1. Чай. Чтобы приготовить чай из майорана, нужно взять столовую ложку измельченных листьев растения, залить их 200 мл кипятка, настоять в течение 5 минут и процедить. Будет достаточно вкусно, если смешать его в пропорции 1:1 с черным или зеленым чаем. Такой напиток можно употреблять как горячим, так и холодным. Зимой к нему можно добавить мед и щепотку корицы, а летом — несколько листиков мяты и лед.
2. Компот. Очень приятный вкус и аромат добавляет майоран компотам. Варить их можно совершенно из любых фруктов и ягод — как свежих, так и замороженных. Не исключение и сушеные фрукты. Возьмите 300 г сушеных груш и яблок, промойте, залейте кипяченой водой и настаивайте в течение 1-2 часов. Затем необходимо, не сливая воду, поставить на огонь и варить 20-30 минут. После чего нужно добавить 100 г сахара, пучок майорана и кипятить еще 10 минут. Компоту нужно дать настояться минимум час. Подавать его также можно горячим или охлажденным.

Майоран в кулинарии

Майоран – всемирно популярная пряность, которая придает блюдам особенный яркий аромат. Ее ценили кулинары всех времен и народов и использовали как обязательную добавку к мясным, рыбным супам и вторым блюдам, салатам, соусам и блюдам из овощей. Спектр применения майорана очень широк, его активно используют сыроделы, колбасники, виноделы, пивовары и даже парфюмеры. Майоран для многих является обязательной пряностью при консервировании томатов, огурцов и других овощей. Сушеный майоран добавляют даже в кисели, компоты и квас. Хозяйки очень ценят его легкий жгучий привкус и устойчивый пряный аромат. В промышленных масштабах майоран применяется для производства вина, пива и безалкогольных напитков.

Майоран часто сравнивают с орегано и тимьяном, и действительно эти травы тонко дополняют майоран, не заменяя друг друга.

В домашней кулинарии используются цветочные почки и листья в свежем виде, а также поджаренными и сушеными. Майоран смело может заменить другие пряности, в том числе и перец. Уксус, который настаивался в течение 5-7 суток на майорановых листьях, приобретает неповторимый приятный аромат. Его используют для заправки салатов, а маслом, настоянным на майоране, сдабривают пиццу. Эфирным маслом майорана ароматизируют безалкогольные напитки, его также используют кулинары.

Особенно популярны готовые смеси, в который майоран обычно используется в сочетании с тимьяном, в кавказской кухне майоран является ингредиентом такой популярной приправы, как «хмели-сунели».

Благодаря тому, что майоран облегчает пищеварение, его часто сочетают с жирными и тяжелыми для пищеварения блюдами, такими как жареная свинина, печеный окорок, утка, гусь, жирные сардельки и колбаски. Майоран прекрасно сочетается с такими овощами, как бобы и капуста, которые также тяжелы для пищеварения, им приправляют жареный картофель.

Однако майоран имеет такой сильный аромат, что в больших количествах плохо сочетается с другими пряными травами, а значит, использовать его нужно очень умеренно, чтобы не нарушить вкус блюда.

В Америке и Европе майоран считается обязательной пряностью в колбасной промышленности и в производстве напитков. Французы добавляют его в супы и паштет из зайца. В Чехословакии без майорана не готовят ни картофельный, ни грибной, ни суп из свинины. Итальянцы любят суп из риса на говяжьем бульоне именно с добавлением майорана, они кладут его в блюда из рубленого мяса и блюда, сочетающие в себе мясо и овощи. Венгры обязательно добавляют майоран к капустным и грибным блюдам. Очень популярен майоран и в Армении.

Без майорана не готовятся также многие соусы, например, томатные, сметанные, с петрушкой и другие. При приготовлении спагетти и пиццы орегано также можно заменить майораном. Измельченным или сушеным майораном в небольших количествах украшают холодные закуски.

В давние времена майораном ароматизировали воду, которую использовали для мытья рук.

Лучшая пицца «А-ля пепперони и двойной сыр»

Категория:
Выпечка Пицца

Совсем недавно мы ходили в наикрутейшую пиццерию в нашем городе… цены космические… НО.. пицца там обалденная… там готовит повар из Италии.. такой милый итальяшка… короче сходили мы и насладились вдоволь…
Я мечтала научиться сделать такую же пиццу дома… я все думала, что дело все в тесте… или в том что, они пекут пиццу на камнях и т. д., в общем не знала я, в чем там секрет… но путем экспериментов я все-таки нашла свою идеальную пиццу… как у того самого итальянца… а цена ровно в 8 раз дешевле…
Не зря пицца называется «double cheese»… не от того, что там два вида сыра… а… заходите, и постигнете все тонкости приготовления пиццы на итальянский манер…

Сбор урожая

Для непосредственного потребления в течение летнего сезона урожай собирают, когда майоран начинает цвести. Лучше срывать молодые листья, поскольку именно они идеально сочетают аромат и вкусовые качества, а цветки следует отщипывать сразу после их появления.

При массовой заготовке убирают майоран во время его обильного цветения, срезая полностью все растение на высоте 5-10 см, чтобы кустик мог до морозов еще раз отрасти. Затем срезанные части майорана нужно промыть, связать пучками и подвесить в сухом проветриваемом месте, где нет доступа прямым солнечным лучам.

Сухое сырье состоит из листьев, цветочных колосков и цветков. Цвет листьев и колосков — серовато-зеленый, цветков -розовый.

Влажность сухого сырья не должна превышать 13 %. Высохшие пучки можно хранить в герметично закрытых стеклянных банках. В хорошо закупоренных сосудах майоран хранится много лет без заметной потери действующих веществ. Средний урожай зеленой массы с 1 м2 достигает 400-500 г, что в высушенном виде составляет 100-150 г.