Лучшие рецепты клюквенной настойки

Приготовление клюквивки (клюквенной настойки):

Шаг 1: подготавливаем клюкву.

Первым делом нам необходимо промыть под проточной водой клюкву. Для этого высыпаем ягоды в дуршлаг и аккуратно, чтобы не повредить ингредиент, промываем их под струей воды

Внимание: чтобы лучше промыть клюкву, выкладываем ее в дуршлаг порциями. Итак, обработанный компонент перекладываем в чистую глубокую миску и домываем оставшиеся ягоды.

Шаг 2: подготавливаем сахарную воду.

В глубокую кастрюлю выливаем очищенную воду и высыпаем туда же сахар. Не размешиваем все подручным инвентарем, а просто отставляем на время в сторону, чтобы сахар самостоятельно растворялся в жидкости.

Шаг 3: готовим клюквивку (клюквенную настойку).

Итак, с помощью столовой ложки хорошо разминаем каждую ягодку клюквы, чтобы она пустила сок, иначе наш напиток просто не получится.

После этого пересыпаем главный ингредиент в кастрюлю с сахарным сиропом и выливаем туда же водку. Воспользовавшись тем же столовым инвентарем, хорошо перемешиваем все компоненты до тех пор, пока на дне емкости не будут плавать кристаллики сахара. Вот наша клюквенная настойка почти готова. Теперь переливаем всю эту смесь в стерилизованную трехлитровую банку и плотно закрываем емкость капроновой крышкой

Внимание: банка обязательно должна быть чистой и стерилизованной, чтобы в процессе настаивания напиток не забродил. Ставим настойку в темное, но не холодное место на 4 дня настаиваться

По истечению отведенного времени через ситечко переливаем клюквенную настойку из одной банки в другую стерилизованную трехлитровую банку. После этого повторяем процедуру, но уже процеживаем напиток через марлю. Это необходимо сделать для того, чтобы в настойку не попали кусочки клюквы и напиток стал кристально чистым.

Шаг 4: подаем клюквивку (клюквенную настойку).

Как только клюквивка будет готова, ее можно переливать в графин и подавать к столу вместе с бокалами, из которых мы и будем пить, наслаждаясь, этот напиток.

Клюквенная настойка получается довольно крепкой, но несмотря на это, очень вкусной и ароматной. Перед подачей напиток можно охладить в холодильнике.
Наслаждайтесь!

Советы к рецепту:

– – Хранить клюквенную настойку лучше в холодильнике и не длительное время. Хотя, не уверена, что такой напиток долго застоится, так как выпивается он на ура.

– – Вместо клюквы можно в напиток добавить в таких же пропорциях лимон и дать ему название «лимонивка». Такая настойка получается тоже очень вкусной и ароматной.

– – Мять клюкву можно не только столовой ложкой, но и воспользоваться таким инвентарем, как толкушка для картошки.

– – Таким напитком не стоит слишком увлекаться, так как его можно запросто отнести к крепким напиткам.

– – Настаивать клюквенную настойку можно дольше, чем 4 дня.

Рецепты клюквенных настоек

Сделать настойку из клюквы совсем несложно, с этим справится даже новичок. В качестве основы можно взять спирт, водку или самогон. Приведем наиболее распространенные рецепты этого напитка.

Способ 1: Клюквенная настойка на водке

Этот рецепт клюквенной настойки считается классическим.

Для создания напитка понадобится:

• 500 мл хорошей водки;
• 300 г клюквы;
• 50 мл очищенной воды;
• столовая ложка сахара.

Порядок работы:

1. Растолочь ягоды с сахарным песком, чтобы они пустили достаточное количество сока.
2. Залить клюкву водкой, после чего добавить воду.
3. Закупорить банку крышкой и поставить в тёплое место, куда не проникают солнечные лучи, на 14 дней.
4. Через две недели процедить напиток сквозь марлю или ватный фильтр.

Для настойки ягоды клюквы необходимо растолочь.

Способ 2: Настойка из клюквы на спирту

Приготовление этого напитка происходит в два этапа. Сначала ягоды выдерживают в спирте в течение 2 недель, а затем вводят сахарный сироп.

Для создания настойки понадобится такие компоненты:

• 500 г ягод;
• 100-150 мл чистого спирта;
• 150 мл фильтрованной воды;
• 150 г сахарного песка.

Последовательность действий:

1. Сложить ягоды в стеклянную банку и тщательно растолочь, после чего залить спиртом.
2. Закрыть емкость и убрать в темное место на 14 дней.
3. После того, как напиток настоится, приготовить сироп из воды и сахара, остудить и разбавить им настойку.
4. Закупорить ёмкость с напитком и оставить настаиваться еще на 7 дней.

По прошествии недели можно процедить клюквенную настойку и приступать к дегустации напитка.

Способ 3: Быстрая клюквенная настойка на самогоне

Такой напиток будет готов уже через двое суток.

Для этого потребуется следующие ингредиенты, взятые в равных долях:

• очищенный самогон;
• клюква;
• сахар;
• кипяток.

Последовательность работы:

1. Сложить клюкву в миску и залить кипятком, выдерживать ягоды в горячей воде до тех пор, пока они не потрескаются.
2. Слить кипяток из миски и растереть клюкву с сахарным песком.
3. Добавить в заготовку самогон, перемешать и поставить в прохладное место на 24 часа.
4. Через сутки подогреть настойку, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Главное, не доводить ее до кипения, иначе алкоголь начнет испаряться.
5. Охладить напиток естественным путем, перелить в банку и убрать ещё на 24 часа, после чего процедить настойку через марлю или вату.

Способ 4: Клюквенно-лимонная настойка на водке, спирту или самогоне

Лимон придаст клюквенной настойке дополнительную «кислинку» и выгодно оттенит ее вкус и аромат.

Для напитка понадобится:

• 2 литра спирта, самогона или водки (если используется спирт, впоследствии напиток потребуется разбавить);
• 500 г клюквы;
• один лимон;
• 3 столовых ложки сахара.

Последовательность действий:

1. Промыть ягоды, засыпать сахаром и убрать в теплое место, пока они не забродят.
2. Залить заготовку половиной алкоголя и настаивать 14 дней.
3. По истечении 2 недель слить жидкость, ввести вторую половину водки, спирта или самогона, положить порезанный дольками лимон и отправить настаиваться ещё 7 дней.

По истечении недели останется только профильтровать напиток, а затем разлить его в стеклянные бутылки.

Лимон придаст клюквенной настойке оригинальный привкус.

Способ 5: Клюквенно-медовая настойка с калганом

Калган является ароматической добавкой, напоминающей имбирь и имеющей ярко выраженный аромат. Эту пряность можно приобрести в супермаркете или аптеке. Так же, как и в предыдущем случае, для создания настойки можно использовать самогон, водку или спирт.

В процессе работы потребуется такие компоненты:

• 1 л алкоголя;
• 700 г клюквы;
• 3 чайные ложки калгана;
• 3-4 столовых ложки меда;
• 10 0мл фильтрованной воды.

Последовательность работы:

1. Вымыть клюкву и растолочь в пюре, после чего добавить измельченный калган.
2. Залить заготовку алкоголем и оставить в темном месте на 2-3 недели.
3. После этого растопить мед, разбавить водой, охладить и добавить в настойку, а затем убрать ее ещё на неделю.
4. Процедить напиток через марлю или вату.

Сушеный калган для клюквенной настойки можно приобрести в аптеке.

Клюквенная наливка к Рождеству

Перед настаиванием клюквы на спирте её можно немного подбродить, в результате чего вкус напитка получится более насыщенным. Для этого достаточно истолочь ягоды и засыпать их 1-2 столовыми ложками сахара, после чего дать постоять ночь-две. Когда появится пена, ягоды можно заливать сортировкой (самогоном) или спиртом.

Важно! Данный подход уместен лишь для собственноручно собранной ягоды, на которой есть дикие дрожжи. Ягоды, собранные для продажи и обработанные консервантами, могут таковых не содержать, и клюква просто пропадет

Ингредиенты:

• 2 л спирта, крепостью 45%;
• 350-400 г клюквы;
• 3 ст. ложки сахара (опционально).

Приготовление:

1. Клюкву размять деревянной толокушкой; если ягоды собирали сами, значит, добавляем к ягоде 3 ст. ложки сахара, накрываем крышкой и отправляем на сутки-двое в теплое место, пока не забродит.
2. В любом случае, даже если не подбраживали, толченую ягоду заливаем 1 л спирта (разбавляем его до 45% при помощи нашего калькулятора), закрываем и в теплое место на 2 недели.
3. Через две недели сливаем настой и заливаем еще 1 л спирта, держим его неделю.
4. Слить второй настой и смешать с первым, профильтровать через несколько слоёв марли и ваты; в настой не обязательно, но желательно добавить:

• чайную ложку измельченного корня калгана (о нем можно прочитать здесь);
• цедру одного лимона;
• 2 ст. л. мёда;
• сахар, а лучше фруктозу, а лучше сахарный сироп по вкусу (на любителя).

1. Настаивать после этого еще 7-10 дней, профильтровать несколько раз через марлю-вату-бумажные фильтры; оставить клюквенную настойку отдыхать.

Как показывает практика, этот вариант настойки осветлится сам через 2-3 недели и тогда его можно спокойно фильтровать через вату или бумажный фильтр. Разумеется, чем дольше напиток постоит, тем вкуснее он получится.

Если вы поклонник сладких настоек такого рода, то советую первый раз 1 кг измельченной клюквы залить 0,5 л чистого спирта, через 5 дней слить и залить еще 0,5л на 3 дня.  Слить, залить 1 л воды, перемешать и добавить к обеим настоям, которые нужно тоже смешать вместе. Чтобы получить 30-градусную настойку с 20% сахара, к полученному настою нужно добавить сироп из 600 мл сахара, поэтому к тому 1 л воды после ополаскивания ягоды нужно добавить это количество сахара, сварить сироп, влить его в настой и довести общий объем напитка до 3 л.

Этот напиток очень напоминает знаменитую клюковку – настойку из одноименных ягод, но процесс его приготовления гораздо быстрее.

Возьмем:

• клюква -1 кг;
• любой алкоголь — 1 литр;
• вода — 1 литр;
• сахар — 700 гр.;
• мед — 1 стакан;
• имбирь молотый — 1 стол. ложка;
• плоды сухого шиповника — 4-5 штук.

Колдуем:

• В этом рецепте подойдут любые ягоды (свежие и замороженные). Если берем замороженные, то разморозим их и промоем, если свежие — то вымоем в дуршлаге под проточной водой.
• Превратим клюкву в однородную кашицу с помощью комбайна, мясорубки и т.п.
• Переложим в бутыль ягодное пюре, имбирь, шиповник и мед. Все зальем спиртным. Как следует взболтаем.
• Оставим настаиваться в квартире в темном углу под крышкой на 2 недели.
• Затем сварим сироп. Растворим сахар в воде и покипятим пять минут на медленном огне, помешивая и удаляя пенку. Остудим.
• Соединим сироп и ароматный полуфабрикат. Выдержим его еще хотя бы недельку.
• Отфильтруем наливку, разольем по емкостям, укупорим и отправим в холодный подвал.

• 600 г свежей или мороженой клюквы
• 0,5 л спирта 70%
• 2 стакана сахара (желательно тростникового)
• 1 стакан ароматного мёда
• ½-2/3 стакана воды
• стручок ванили (по желанию)

Затем профильтруйте настой через ватный, кофейный или любой другой плотный фильтр. Сахар и мёд растворите в минимальном количестве тёплой воды, дайте сиропу отстояться, профильтруйте его и смешайте с настоем. Снова подождите 2 недели, отфильтруйте и разлейте по бутылкам. Для лучшего результата клюквенную наливку следует выдержать 2-3 месяца.

• 2 кг клюквы
• 1 кг сахара
• 1,5 спирта 95%
• 1,5 водки 40%

Ягоды перебрать, положить в морозилку на 2-3 дня. Затем разморозить и подавить толкушкой или измельчить в блендере. Переложить давленую клюкву в большую банку и пересыпать сахаром. Подождать 24 часа, пока ягода даст сок, а сахар растворится. Залить спирт и водку, хорошо перемешать и оставить в тёмном прохладном месте на месяц.

• 2 кг свежей клюквы
• 1 л водки или 40-45% самогона
• ½ стакана ароматного мёда
• ½ стакана малинового сока

Клюкву перед использованием подморозить 2-3 дня в морозилке. Промыть, положить в банку подходящего объема, подавить и залить водкой или самогоном. Настоять в тёмном прохладном месте 4 недели, не забывая каждый день банку встряхивать. Затем, не сливая настой, добавить мёд и малиновый сок. Настоять ещё 4 недели.

Рецепт быстрой клюквенной настойки

Если торжество уже не за горами, а выдержанные настойки уже кончились можно воспользоваться этим рецептом. Весь процесс занимает 4 дня.

1. В 3-х литровую банку или бутыль влить 1,5 литра бутилированной питьевой воды, засыпать 300 гр. сахарного песка, взболтать и оставить до растворения.
2. В это время размять килограмм клюквы, стараясь раздавить каждую ягодку.
3. В сироп добавить клюквенное пюре, залить 1 литр спирта, тщательно перемешать и закрыть капроновой крышкой или пробкой. Убрать в тёплое тёмное место.
4. Через 4 дня процедить до прозрачности и можно подавать к праздничному столу.

Настойки из клюквы приготовленные на спирту с добавлением сахара не хранят долго даже не смотря на то, что они достаточно крепкие — уже через 3-4 месяцев они теряют и аромат, и вкусовые качества. Так что лучше заготовить ягоды и готовить настойки по мере необходимости.

Ингредиенты для «Наливка «Северная»»:

• Вода

  (фильтрованная)
  —
  600 мл

• Спирт

  (хорошего качества 96%)
  —
  400 мл

• Брусника

  (клюква или другая северная ягода)
  —
  2 стак.

• Сахар

  (мелкий песок)
  —
  1 стак.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1928.2 ккал	белки 2 г	жиры 1.4 г	углеводы 252.3 г
Порции
ккал321.4 ккал	белки0.3 г	жиры0.2 г	углеводы42.1 г
100 г блюда
ккал127.7 ккал	белки0.1 г	жиры0.1 г	углеводы16.7 г

Рецепт «Наливка «Северная»»:

Делала утром, на бегу, пошаговых фото нет. Тут все очень просто!

Берем 1,5 литровую банку, ягоду (можно прямо замороженную, ничего страшного), на этот раз у меня мелкая брусника — слегка помять (скалкой через пакет). А вот раньше у меня была крупная клюква, так я каждую ягоду протыкала толстой иглой (в этом и был секрет рецепта ) насквозь, чтобы соки ее равномерно поступали в сей напиток.

Подготовленную ягоду насыпать в банку и залить спиртом, а потом водой. Далее — сахар. Сахара насыпаем так, чтобы до верха банки не доставало примерно на 2 пальца. И… закатываем крышкой.

Хранить надо в прохладном темном месте (у меня кладовка) в горизонтальном положении, первые две недели периодически трясти банку для лучшего растворения сахара. Потом ее можно и в покое до праздника оставить.

Накануне процеживаем и… понеслась душа в рай, как говорится, потому что это не только вкусно, но и полезно (в разумных пределах, конечно , потому как помню, по молодости, некоторые с ложками потом за «пьяной» клюквой-брусникой охотились )

Ингредиенты для «Быстрая клюквенная наливка»:

• Клюква

  —
  350 г

• Водка

  —
  500 мл

• Вода

  —
  150 мл

• Сахар

  —
  3 ст. л.

Время приготовления: 1440 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1544.6 ккал	белки 1.8 г	жиры 0 г	углеводы 95.6 г
Порции
ккал386.2 ккал	белки0.5 г	жиры0 г	углеводы23.9 г
100 г блюда
ккал144.4 ккал	белки0.2 г	жиры0 г	углеводы8.9 г

Рецепт «Быстрая клюквенная наливка»:

Для начала я хочу немного познакомить с кухонным комбайном «GALAXY». А точнее я покажу отсек для хранения терок и ножа. Если бы не инструкция, не за что не догадалась о присутствии потайного отсека внизу основания. А на лезвия ножа ( с ним я буду сегодня работать) одеты специальные защитные чехлы. Снимаются и одеваются без проблем, что помогает не обрезаться. За неимением соковыжималки, эта функция измельчения очень помогает.

Чашу блендера устанавливаем на станину и поворачиваем до упора. Клюкву вымоем, обсушим, переберем и положим в чашу блендера. Закрываем крышкой до характерного щелчка.

Измельчаем клюкву. При помощи кухонного комбайна » GALAXY» это делается за считанные минуты.

Хорошенько отжимаем сок. Жмых нам не понадобится, из него можно сварить компот.

В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Всыпаем сахар и варим сироп в течение 5 минут, снимая белую пленку. Снимаем с огня и остужаем.

В банку вливаем сок, сахарный сироп и водку, хотя лучше взять очищенный продукт собственного приготовления или спирт. Все хорошенько перемешиваем и убираем на сутки в темное место.

Затем снова процеживаем через несколько слоев марли со слоем ваты сверху. Разливаем по бутылкам или графинам, остужаем и подаем гостям. Получается она примерно 11-14 %.

С Новым годом и хорошего вам веселья.

В приготовлении этой настойки мне помогал кухонный комбайн GALAXY GL2300
Измельчает очень быстро, практически в однородную массу. Так что отходов после такого остается очень мало.

Классический рецепт наливки из клюквы (без водки)

Правильная наливка готовится без добавления алкоголя методом естественного сбраживания. Естественно, такой метод в разы дольше, а градус меньше, но зато они разрешены людям с сахарным диабетом. А меньшую сладость, даже кислинку и повышение количества оборотов можно решить просто – добавить перед подачей спирт и подсластитель (сахар, мед, сахарозаменитель).

Основные компоненты классического рецепта наливки из клюквы:

• вода – 1 л;
• сахар – 1,5 кг;
• изюм – 15 штук;
• клюква – 1 кг.

Пошаговое приготовление выглядит так:

1. Ягоды перебрать, удалить испорченные и подгнившие, имеющийся мусор и листья. Мыть не надо, на кожице находятся дикие дрожжи, необходимые для брожения.
2. Пересыпать их в глубокую миску и размять до выделения сока.
3. Сюда же добавить сахар и воду, хорошо все перемешать.
4. Сверху емкость накрыть марлей и убрать в темное теплое место.
5. Ежедневно массу следует мешать, чтобы она не скисла.
6. Как только на поверхности появится пенная шапка, перелить все в сосуд для сбраживания.
7. Установить гидрозатвор.
8. Примерно через 1,5 месяца перестанет выделяться углекислый газ, значит процесс брожения окончен.

Далее напиток необходимо 2-3 раза процедить через марлю, разлить по бутылкам. При желании добавить сахара или алкоголя. Плотно закрыть крышкой и выдержать еще 2-3 месяца. Только после этого ее вкус и аромат максимально раскроется.

Преимущества самогона из клюквы

Клюквенный самогон домашний имеет преимущества перед магазинным суррогатом.

1. при изготовлении клюковки используются натуральные ингредиенты, к которым относится клюква, натуральный спирт, вода и так далее.
2. долгое время приготовления компенсируется качеством получаемого продукта.
3. на стойках магазинов могут стоять просроченные алкогольные настойки, выдаваемые за новые.

Рассмотрим далее, какие имеются рецепты приготовления данной настойки и что в нее входит.

Рецепты приготовления

Для получения вкусной настойки самогона на клюкве надо довольно долго ждать, возможно, даже неустановленный период. Однако есть и такие ситуации, когда до появления гостей очень мало времени и нужно что-то ставить на стол.

Тогда на помощь приходит старый и популярный рецепт, помогающий приготовить напиток за короткое время.

Здесь понадобится

в соотношении 1 : 1 : 1.

В первую очередь надо взять ягоды, залить горячей водой и ждем несколько минут. Плоды станут мягкими, начнут выделять сок. Когда на ягодах начнет лопаться кожура, можно их процедить. Плоды засыпаются сахаром, затем замешиваем до нужной консистенции.

Заливаем смесь самогоном, накрываем крышкой и относим в холодное помещение на полдня. В конце смесь насыпают в кастрюлю и все варится до окончательного растворения сахара.

Нужно следить за тем, чтобы смесь не кипела, иначе будет выпариваться алкоголь и самогон станет невкусным.

Охлаждаем напиток, затем переливаем его через марлю. Отправляем его в емкость и убираем его в погреб или иное помещение, где холодно и темно.

Клюквенная настойка – классический рецепт

Если у вас есть достаточно времени до прихода гостей и нет нужды торопиться, то лучше всего готовить по классическому рецепту в домашних условиях.

До начала необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 2 литра натурального самогона;
• 450 грамм промытой клюквы;
• Сахар в количестве 150 грамм;
• 200 миллилитров чистой воды

Ягоды пересыпаются в новую емкость с помощью толкушки разминаем их. В ином случае каждый плод продевают иголкой. Тогда не понадобится процеживание через марлю. Сахар добавляется в клюквенную кашу, перемешиваем получившуюся массу и убираем на несколько дней. Затем достаем ее, производим заливку самогоном так, чтобы он слегка накрывал ягоды и помещаем смесь в темном сухом месте.

После начала брожения смеси доливаем 250 миллилитров самогона, тщательно мешаем и настаиваем в течение 2 недель. После этого жидкость выливается в чистую банку и хранится в холодильнике. Оставляем смесь бродить две недели. В конце брага вынимается, с нее отливается жидкость, ягоды удаляются из смеси.

Полученная вторично настойка перемешивается с напитком после первого слива. Взбалтываем емкость, в случае мутности процеживаем через марлю. Производим переливание настойки в нужную емкость.

Итак, приготовление клюквенной настойки не представляет сложностей.

Он очень похож на рецепт лечебной календулы в том плане, что основа – перемешивание первичного и вторичного типа алкоголя, производимое из одной браги.

Настойка на клюкве, изготавливаемая на самогоне

50-градусный самогон в количестве 1,5 литра;

Приблизительно 400 грамм клюквы;

300 грамм рассыпчатого сахара

Рецепт приготовления:

Настойки самогона на клюкве производятся уже довольно длительное время. Здесь будет представлен рецепт той самой клюквенной настойки. Для начала необходимо взять самогон 50 градусов. После чего берется клюква. Каждая ягода протыкается иголкой для появления сока.

Традиционный рецепт клюквы на водке

Для приготовления 0,55 л напитка:

• 250 г ягод клюквы (1 стакан);
• 0,5 л хорошей водки (самогона или спирта крепостью 40-45%);
• 1 ст.л. сахара (по вкусу);
• 50 мл воды (опционально).

Готовим «клюковку» так:

1. Ягоды перебираем, избавляемся от испорченных, моем и пересыпаем в литровую банку.
2. Толчем клюкву деревянной толокушкой/мадлером до получения однородной кашицы.
3. Заливаем водкой и хорошо перемешиваем, банку закрываем и отправляем на 2 недели в темное теплое место.
4. Фильтруем настойку несколько раз через четыре слоя марли, а затем через ватный фильтр.
5. Снимаем пробу, и если всё устраивает, то оставляем как есть. Если напиток показался кисловатым, добавляем сироп:

• столовую ложку сахара добавляем в 50 мл воды и подогреваем до полного его растворения.
• остужаем сироп и добавляем его в настойку, ждем еще день и дегустируем.

Хранить напиток нужно в холодильнике или подвале. Разумеется, полученной настойке из клюквы нужно дать время отстояться и чем дольше, тем лучше. С каждым днём её вкус будет становиться более округлым, цельным, проступят яркие клюквенные тона. Сама настойка отличается превосходным цветом, который напоминает цвет клюквенного морса

Пить напиток следует осторожно – градус не чувствует вообще, но наклюкаться можно быстро

Наливка из клюквы в домашних условиях – общие принципы приготовления

Клюква из тех ягод, о которых говорят, что от мороза она становится слаще. Поэтому для приготовления наливок, да и при использовании её в любых рецептах лучше замораживать ягоду, даже если она только собрана.

В замораживании ягод и фруктов есть другие неоспоримые преимущества:

•    Отделение сока у размороженного продукта идёт более интенсивно, чем у свежих плодов.

•    Замороженную клюкву всегда можно достать из холодильника, даже ранним летом, и приготовить из неё наливку, например с черешней, малиной или земляникой. Можно, находясь в отпуске, привезти с юга инжир или манго, и соединить эти экзотические плоды с замороженной клюквой.

Кисловатый и немного терпкий вкус клюквы великолепно сочетается  с плодами:

Манго,

Груш,

Яблок,

Мандаринов и апельсинов,

Других ягод.

Отлично дополняют клюкву всевозможные пряно-вкусовые добавки:

Корица,

Имбирь,

Шоколад,

Гвоздика,

Ваниль,

Мята.

Список ароматов, дополняющих клюкву можно продолжать до бесконечности. С большой уверенностью можно сказать, что многие лучшие сочетания вкусов и ароматов ещё не открыты.

Наливки относятся к ликёрной группе алкогольных напитков. Диапазон крепости, как ликёров, так и наливок в настоящее время – величина непостоянная. Считается, что ликёры, более крепкие напитки, чем наливки. Крепость наливок – 12-25%. На своей кухне можно приготовить наливку любой крепости, по желанию. Для этого можно воспользоваться спиртометром или прибегнуть к несложным арифметическим расчётам. Единственное, что точно отличает наливку от ликёра – ёмкость для выдержки. Ликёры по технологии изготовления должны храниться в дубовых бочках. Наливки настаиваются в стеклянных, керамических или других ёмкостях.  Исключение составляют резервуары из железа или пластика, которые не предназначены  для хранения пищевых продуктов.

Основой наливки служит свежий натуральный сок плодов или ягод. Плодово-ягодный материал для приготовления наливок получают дроблением сырья. В зависимости от свойств тех или иных плодов, а также от рецептуры применяются различные техники измельчения: нарезка фруктов, накалывание, измельчение с помощью механических инструментов (мезга, морс).

Для приготовления наливки можно использовать плодово-ягодное сырьё одного вида или соединять (купажировать) два или несколько видов плодов.

Полученную плодовую массу настаивают на питьевом спирте, водке, других напитках, содержащих алкоголь, 40% и более: коньяк, ром, бренди. Качество перечисленных продуктов также влияет на вкус изготовляемых наливок. Лучше избегать использования низкосортного сырья, содержащего альдегиды, сивушные масла, этиловый спирт, метанол и множество других опасных соединений.

Кроме того, что алкоголь придаёт крепость наливке, он усиливает и ускоряет процесс отделения сока из мякоти плодового сырья.

В  приготовлении наливок применяется также способ первоначального сбраживания фруктовой массы, с последующим настаиванием на спиртосодержащих напитках.

Следующий критерий вкуса наливок – содержание сахара. Сахар придаёт мягкость вкусу крепкой наливки, хотя фактически не понижает содержание в ней спирта.  Классическая наливка из клюквы по промышленной рецептуре содержит 30 граммов сахара на каждые 100 мл продукта. В домашних условиях этот показатель можно варьировать в соответствии с личными предпочтениями.

Прекрасным дополнением при изготовлении наливок служат пряности и лекарственные растения. Воспользовавшись предложенными ниже рецептами можно лично убедиться в этом, приготовив наливку из клюквы в домашних условиях.

Рецепты

Настойка из клюквы часто делается на основе водки, однако можно ее заменить на спирт или самогон. Существуют как очень быстрые в исполнении рецептуры, так и требующие достаточного времени выдержки. Рассмотрим самые популярные способы выстаивания домашней настойки из клюквы.

Классический рецепт клюквы на водке

Наиболее древний способ приготовления настойки клюковки используется уже свыше двух веков. С течением времени его популярность лишь растет из-за простоты исполнения в сочетании с насыщенным вкусом. Чтобы получить отличный напиток, потребуется совсем немного усилий (с этим справится любой желающий) и минимальный набор продуктов. По итогу настаивания, водка на клюкве в домашних условиях получается средней крепости, около 30 градусов. Для приготовления необходима:

• свежая клюква — 1 кг.;
• сахар-песок — 0,5 кг.;
• 2 бутылки водки по 0,5 л.

Вначале следует подготовить ягоду: хорошо промыть, перебрать и подсушить на полотенце. После этого ее измельчают в блендере или мясорубке до однородной консистенции. Полученное пюре перекладывается в стеклянную тару и заливается алкоголем, после чего на 14 дней ставится в теплое помещение, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Через пару недель ожидания достаем напиток, отфильтровываем через мелкое ситечко и добавляем сахар. Тщательно перемешиваем ложкой и вновь оставляем на 7-10 дней. После чего вновь пускаем через фильтр, разливаем в бутыли и охлаждаем перед подачей.

Приготовленная по такому рецепту настойка на клюкве с водкой разбавит праздничный стол и приятно удивит гостей и близких.

Чем дольше будет выстаиваться в домашних условиях настойка клюквы на водке, тем мягче и приятнее будет ее вкус, а резкие нотки алкоголя после длительного выстаивания перестают чувствоваться.

Рецепт клюковки на спирту

Помимо классической рецептуры многие используют альтернативный вариант приготовления наливки — на спиртовой основе. Рецепт, в котором клюква настаивается на спирту, ненамного сложнее в исполнении, нежели предыдущий. Необходимые ингредиенты:

• 2 л. 45%-ного спирта;
• 0,4 кг. клюквы;
• 6 ч. л. сахарного песка.

По желанию:

• 1 лимон;
• 4 ч. л. меда;
• 0,5 ст. л. тертого корня калгана или имбиря.

Первый этап — это подготовка ягоды: промываем, перебираем и даем подсохнуть. После чего измельчаем ее при помощи блендера до состояния кашицы и засыпаем сахаром. Полученная смесь ставится в теплое место на пару дней для брожения.

На втором этапе добавляем в ягодное пюре спиртовой раствор: через 2 дня вливаем в клюквенную настойку на спирту половину алкоголя и ждем две недели. По истечению этого времени в отдельную посуду сливаем готовый настой, добавляем в ягодное пюре еще литр спирта и оставляем еще на неделю. Готовая спиртовая настойка из клюквы сливается, смешивается с первым настоем и фильтруется через марлю.

Такая наливка уже готова к употреблению, однако среди гурманов популярен дополненный вариант ответа на вопрос «как приготовить настойку из клюквы на спирту». В этом случае используется сок лимона, смешанный с медом и имбирным или калганным корнем.

Быстрый рецепт настойки

Среди лучших рецептов настойки из клюквы на водке многие выделяют именно этот способ, т. к. на приготовление уходит всего лишь 3 часа. Нам потребуются:

• 0,3 кг. клюквы;
• 0,15 кг сахара;
• 0,7 л. водки;
• 0,3 л. кипяченой воды.

Ягоду пересыпаем в сито или дуршлаг и обдаем кипятком, после чего кладем ее в стеклянную банку, засыпаем сахарным песком и давим деревянной толокушкой.

Заливаем полученное пюре водкой и даем настояться пару часов при комнатной температуре. Далее процеживаем через толстый слой марли, заливаем теплой водой и несколько раз фильтруем. Готовый напиток ставим в холодильник, после охлаждения его можно подавать на стол.

Рецепт пряной клюквы

Помимо классических способов настаивания, существует несколько рецептов клюковки с добавлением ароматных приправ. Они придают этому напитку рубинового цвета неповторимый аромат. Если вы хотите поразить гостей или приготовить наливку для зимнего торжества, то стоит попробовать оригинальную разновидность пряной настойки из клюквы на водке без сахара. Для приготовления необходим:

• стакан клюквы;
• 0,7 л. водки;
• 1 ч. л. гвоздики;
• 1 ч. л. горошин черного перца;
• 2 ст. л. мёда;
• 1 палочка корицы;
• 2 ст. л. тертого корня имбиря.